Vous pouvez utiliser des tomates cerises rouges, jaunes ou orange. Mélanger plusieurs variétés donne une préparation particulièrement jolie.
Choisir de bonnes tomates
Pour réussir de bonnes tomates marinées, privilégiez des tomates fraîches, fermes et bien parfumées.
Les tomates cerises sont particulièrement pratiques parce qu’elles sont naturellement sucrées et gardent une bonne texture après quelques jours de marinade.
Évitez les tomates trop mûres ou très molles. Elles risqueraient de se désagréger dans la marinade.
Si vous utilisez plusieurs couleurs de tomates, vous obtiendrez également un résultat très coloré, parfait pour servir à l’apéritif.
Préparer les tomates
Commencez par laver soigneusement les tomates sous l’eau fraîche.
Séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Si vous utilisez de petites tomates cerises, vous pouvez les laisser entières. Pour des tomates légèrement plus grosses, coupez-les en deux.
Une petite astuce consiste à faire une légère incision sur certaines tomates entières. La marinade pourra ainsi pénétrer plus facilement et les parfumer progressivement.
Préparer l’ail et les herbes
Épluchez les gousses d’ail.
Vous pouvez les couper en fines lamelles ou les écraser légèrement avec le plat d’un couteau.
L’ail doit apporter son parfum sans nécessairement dominer toutes les autres saveurs.
Lavez ensuite les herbes fraîches et séchez-les soigneusement.
Le persil, le basilic et l’aneth fonctionnent très bien avec les tomates. Vous pouvez utiliser une seule herbe ou réaliser votre propre mélange.
Si vous aimez les recettes relevées, ajoutez quelques fines rondelles de piment rouge.
Préparer la marinade
Dans un petit bol, versez l’huile d’olive et le vinaigre.
Ajoutez le sel, le poivre et l’origan.
Si vous aimez une petite note sucrée-acidulée, vous pouvez ajouter une petite cuillère de miel ou de sucre.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une marinade homogène.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Vous aimez les saveurs plus acidulées ? Ajoutez un peu de vinaigre.
Vous préférez une marinade plus douce ? Augmentez légèrement l’huile d’olive ou ajoutez une petite touche de miel.
Assembler les tomates marinées
Prenez un récipient propre et adapté à la conservation au réfrigérateur.
Disposez une première couche de tomates.
Ajoutez quelques morceaux d’ail et quelques herbes.
Ajoutez ensuite une nouvelle couche de tomates, puis encore un peu d’ail et d’herbes.
Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Versez progressivement la marinade sur les tomates afin qu’elle se répartisse correctement.
Fermez le récipient avec un couvercle hermétique.
Secouez très délicatement le contenant pour répartir les aromates et la marinade sans écraser les tomates.
Le repos de 3 jours : le secret de la recette
Placez immédiatement les tomates au réfrigérateur.
Laissez-les mariner pendant environ 3 jours.
Pendant ce temps, les tomates vont progressivement absorber les parfums de l’ail, des herbes et de la marinade.
Vous pouvez retourner délicatement le récipient une fois par jour afin de mieux répartir les saveurs.
Après trois jours, vous remarquerez que les tomates sont encore plus parfumées.
Important : cette recette est une préparation marinée à conserver au réfrigérateur, et non une méthode de mise en conserve destinée à être conservée à température ambiante. Pour une conservation longue durée, il faut utiliser une méthode de mise en conserve testée et adaptée à l’acidité du produit.
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