Quel Type de Pâte Utiliser
La pâte feuilletée donne un résultat plus léger, croustillant et doré. Elle gonfle bien à la cuisson et donne un aspect proche des petits chaussons de boulangerie.
La pâte à pizza fine donne un résultat plus moelleux et plus rassasiant. Elle est parfaite si vous voulez un snack plus proche d’une mini-calzone.
Pour une soirée match, la pâte feuilletée reste le meilleur choix si vous recherchez un effet croustillant et gourmand. Veillez simplement à la garder froide jusqu’au moment de l’utiliser, car elle se travaille mieux lorsqu’elle est encore ferme.
Préparer la Garniture au Poulet et au Fromage
Dans un bol, placez le poulet cuit effiloché. Vous pouvez utiliser un reste de poulet rôti, du blanc de poulet cuit à l’avance ou même du poulet grillé.
Ajoutez la sauce tomate ou la sauce barbecue. La sauce tomate donne une saveur douce et classique, tandis que la sauce barbecue apporte une note légèrement fumée et sucrée.
Ajoutez ensuite le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que le poulet soit bien parfumé.
Incorporez le fromage râpé et, si vous le souhaitez, une cuillère de maïs pour apporter une petite touche sucrée et colorée.
La garniture doit être savoureuse mais pas trop humide. Si elle contient trop de sauce, les bouchées risquent de s’ouvrir ou de ramollir pendant la cuisson.
Découper la Pâte
Étalez la pâte sur un plan de travail propre.
Si vous utilisez une pâte ronde, vous pouvez la découper en carrés ou en petits cercles. Les carrés sont plus simples et permettent de perdre moins de pâte.
Découpez des morceaux de taille moyenne, assez grands pour contenir une cuillère de garniture mais pas trop grands pour rester faciles à manger avec les doigts.
Un format d’environ 8 à 10 cm fonctionne très bien pour des bouchées de soirée.
Former les Bouchées
Déposez une petite cuillère de garniture au centre de chaque morceau de pâte.
Ne mettez pas trop de garniture. C’est l’erreur la plus fréquente. Une bouchée trop remplie risque de s’ouvrir pendant la cuisson et de laisser couler le fromage.
Repliez la pâte pour former un triangle ou un petit chausson.
Appuyez d’abord avec les doigts pour fermer les bords, puis utilisez une fourchette pour bien sceller. Cette petite finition donne aussi un joli aspect maison.
Si la pâte devient trop molle, placez les bouchées quelques minutes au réfrigérateur avant de les cuire.
Ajouter la Dorure
Battez l’œuf dans un petit bol.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement le dessus de chaque bouchée. La dorure permet d’obtenir une belle couleur brillante et dorée.
Ajoutez quelques graines de sésame si vous voulez une finition plus appétissante. Elles apportent une petite touche croustillante et donnent un aspect plus professionnel.
Vous pouvez aussi ajouter une pincée de paprika sur le dessus pour renforcer la couleur…
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