Le temps de fermentation
Versez la préparation dans des pots en verre propres et secs. Fermez-les avec leurs couvercles ou couvrez-les soigneusement.
Les yaourts doivent ensuite rester dans un endroit suffisamment chaud et stable pendant plusieurs heures. Une yaourtière est pratique, mais elle n’est pas indispensable.
Vous pouvez utiliser une méthode maison en plaçant les pots dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, et en les enveloppant dans un torchon épais ou une couverture pour conserver une température relativement stable.
Laissez fermenter pendant environ 6 à 10 heures. Plus la fermentation est longue, plus le yaourt aura tendance à devenir ferme et légèrement acidulé.
Évitez de déplacer les pots pendant cette période. Le mélange a besoin de rester tranquille afin que la fermentation puisse se faire correctement.
Lorsque les yaourts sont pris, placez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de passer à l’étape suivante.
Comment obtenir une véritable texture de yaourt grec ?
C’est cette étape qui transforme un simple yaourt maison en yaourt grec épais et crémeux.
Le yaourt grec est traditionnellement obtenu en retirant une partie du petit-lait. Pour cela, placez une passoire fine au-dessus d’un grand récipient et recouvrez-la d’une étamine propre, d’une gaze alimentaire ou d’un linge très fin adapté au contact alimentaire.
Versez délicatement le yaourt dans la passoire.
Placez ensuite l’ensemble au réfrigérateur et laissez égoutter pendant plusieurs heures. Vous pouvez commencer avec environ 2 à 4 heures, puis prolonger si vous souhaitez une texture encore plus épaisse.
Plus le yaourt s’égoutte, plus sa texture devient dense et crémeuse.
Le petit-lait qui s’écoule ne doit pas forcément être jeté. Il peut être utilisé dans certaines préparations comme des crêpes, des pains ou des smoothies.
Le secret pour obtenir un yaourt bien crémeux
La patience est probablement le principal secret de cette recette.
Il peut être tentant de vouloir accélérer la préparation, mais la fermentation et l’égouttage demandent du temps. Pour obtenir une texture agréable, évitez notamment de remuer les yaourts pendant leur fermentation.
Le choix du lait joue également un rôle. Avec du lait entier, le résultat sera généralement plus riche et plus onctueux.
Pour un yaourt grec très épais, vous pouvez simplement prolonger l’égouttage au réfrigérateur. Surveillez toutefois la texture afin de l’arrêter lorsque le résultat vous convient.
Comment déguster le yaourt grec maison ?
Nature, le yaourt grec maison est déjà délicieux. Mais il existe énormément de façons de le servir.
Pour un petit-déjeuner gourmand, ajoutez quelques fruits rouges, une banane coupée en rondelles et une poignée de noix. Un filet de miel peut apporter une petite touche sucrée supplémentaire.
Vous pouvez également préparer un bol avec du yaourt grec, des morceaux de pêche, des fraises, des amandes et quelques flocons d’avoine.
Pour une version plus simple, ajoutez simplement une cuillère de miel et quelques noix concassées. C’est rapide, frais et particulièrement agréable lorsque vous avez envie d’un dessert sans passer beaucoup de temps en cuisine.
Le yaourt grec peut aussi servir de base à de nombreuses recettes salées. Mélangé avec de l’ail, du citron, du sel et quelques herbes fraîches, il devient une sauce fraîche parfaite pour accompagner des légumes, des pommes de terre ou des viandes grillées.
Une recette économique et pratique
Préparer son yaourt grec à la maison peut aussi être une excellente manière de limiter les achats de petits pots individuels.
Avec un litre de lait et un yaourt nature servant de ferment, vous pouvez préparer plusieurs portions. Il suffit ensuite de conserver les pots au réfrigérateur et de les sortir au moment de les déguster.
Cette organisation est particulièrement pratique pour les petits-déjeuners de la semaine. Vous pouvez préparer une quantité suffisante à l’avance et varier les accompagnements chaque jour.
Un jour avec des fruits, un autre avec du miel et des noix, puis simplement nature : la base reste la même, mais les possibilités sont nombreuses.
Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ?
Oui, il est possible d’utiliser du lait demi-écrémé, mais la texture finale sera généralement moins riche que celle obtenue avec du lait entier.
Si vous recherchez un yaourt grec bien épais et crémeux, le lait entier reste donc le choix le plus intéressant.
Le lait en poudre peut également aider à obtenir une consistance plus ferme, mais il reste facultatif.
la suite dans la page suivante
