Comment bien choisir les légumes
Pour cette recette, choisissez de préférence une aubergine ferme, brillante et sans parties abîmées.
Les courgettes doivent également être fermes au toucher.
La taille des morceaux joue un rôle important dans la cuisson. Si vous les coupez trop gros, l’intérieur risque d’être tendre alors que l’extérieur n’aura pas encore suffisamment doré.
À l’inverse, des morceaux trop petits peuvent cuire très rapidement et devenir trop secs.
L’idéal est de couper les légumes en petits cubes de taille relativement régulière, d’environ 2 à 3 cm.
Cela permet d’obtenir une cuisson plus homogène.
Préparer les aubergines et les courgettes
Commencez par laver soigneusement les courgettes et l’aubergine.
Séchez-les avec un torchon propre.
Coupez les extrémités puis détaillez les légumes en cubes.
Pour l’aubergine, vous pouvez conserver la peau. Elle apporte de la couleur et aide les morceaux à garder leur forme pendant la cuisson.
Placez tous les légumes dans un grand saladier.
Ajoutez l’huile d’olive, le paprika, l’ail en poudre, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Mélangez délicatement avec une cuillère ou directement avec les mains afin que les épices et l’huile soient bien réparties.
Il n’est pas nécessaire de mettre beaucoup d’huile. Une petite quantité suffit pour aider les légumes à dorer.
Faut-il faire dégorger l’aubergine ?
Pour cette recette à l’Air Fryer, ce n’est généralement pas indispensable.
Les aubergines modernes sont souvent moins amères qu’autrefois, et la cuisson à haute température convient parfaitement à cette préparation.
Si vous souhaitez toutefois réduire davantage leur humidité, vous pouvez saupoudrer légèrement les cubes de sel et les laisser reposer une quinzaine de minutes.
Essuyez ensuite l’excédent d’humidité avant de les assaisonner.
Cette étape reste facultative et peut être supprimée lorsque vous souhaitez préparer la recette rapidement.
La cuisson des légumes à l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 190°C pendant environ 3 minutes.
Placez ensuite les morceaux d’aubergine et de courgette dans le panier.
Essayez de ne pas trop remplir le panier.
C’est l’un des secrets pour obtenir des légumes bien dorés. Si les morceaux sont entassés les uns sur les autres, ils vont davantage cuire dans leur propre vapeur au lieu de griller.
Faites cuire à 190°C pendant environ 15 à 20 minutes.
À mi-cuisson, ouvrez le panier et secouez-le délicatement afin de retourner les morceaux.
Poursuivez ensuite la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés sur les côtés.
Selon votre Air Fryer, il faudra parfois ajouter quelques minutes de cuisson.
Surveillez surtout la coloration pendant les dernières minutes.
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