Comment préparer la pâte à baghrir
1. Mélanger les ingrédients secs
Commencez par verser la semoule fine dans le bol d’un blender.
Ajoutez ensuite la farine, la levure boulangère et une petite pincée de sel.
Mélangez rapidement les ingrédients secs avant d’ajouter l’eau.
Cette petite étape permet de répartir la levure de manière plus homogène dans la préparation.
2. Ajouter l’eau
Versez progressivement l’eau tiède dans le blender.
Mixez pendant quelques secondes, puis arrêtez pour vérifier la texture.
Continuez à mixer jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène et assez fluide.
La pâte à baghrir doit être beaucoup plus liquide qu’une pâte à crêpes traditionnelle épaisse.
Elle doit pouvoir s’étaler facilement dans la poêle ou sur la surface de cuisson.
Si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez progressivement un peu d’eau.
À l’inverse, si elle est vraiment trop liquide, ajoutez une petite quantité de semoule fine.
3. Laisser reposer la pâte
Versez la pâte dans un saladier et couvrez-la.
Laissez-la reposer dans un endroit relativement chaud pendant environ 20 à 30 minutes.
La levure va commencer à agir et de petites bulles vont apparaître dans la préparation.
C’est un signe que la pâte est prête à être cuite.
Le temps de repos peut varier légèrement selon la température de votre cuisine.
Si votre pièce est froide, la pâte peut avoir besoin d’un peu plus de temps.
Pourquoi les baghrir ont-ils autant de petits trous ?
C’est la caractéristique qui distingue immédiatement le baghrir d’une crêpe classique.
Lorsque la pâte est versée sur une surface chaude, les petites bulles présentes dans la pâte remontent progressivement à la surface.
Elles éclatent pendant la cuisson et forment les fameux petits trous.
C’est grâce à eux que le baghrir peut absorber le beurre fondu et le miel.
Pour obtenir beaucoup de petits trous, la pâte doit donc avoir une bonne consistance et contenir suffisamment de petites bulles.
Cuisson traditionnelle ou Airfryer ?
Il faut faire une petite précision importante : le baghrir traditionnel se cuit généralement sur une poêle ou une plaque chaude, et cette méthode reste la plus fiable pour obtenir les nombreux petits trous caractéristiques.
L’Airfryer peut être utilisé pour réchauffer les baghrir une fois préparés, mais il n’est pas forcément le meilleur outil pour cuire directement une pâte liquide de baghrir.
Pour cette raison, si votre objectif est d’obtenir le résultat visible sur la photo, je recommande de cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive.
4. Chauffer la poêle
Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen.
Il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter beaucoup de matière grasse.
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle.
Laissez la pâte s’étaler naturellement.
Ne cherchez pas à retourner le baghrir comme une crêpe classique.
C’est justement l’une des particularités de cette recette.
5. Cuire le baghrir sur une seule face
Laissez cuire jusqu’à ce que toute la surface soit couverte de petits trous et que le dessus ne soit plus liquide.
Le dessous doit être légèrement doré tandis que le dessus reste tendre.
Contrairement à une crêpe traditionnelle, on ne retourne pas le baghrir.
Lorsque la surface est complètement cuite, retirez délicatement la crêpe de la poêle.
Posez-la sur une assiette ou un linge propre.
Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
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