Ces proportions correspondent à la base traditionnellement utilisée pour les Késala.
Pour parfumer davantage les beignets, vous pouvez également ajouter un peu de zeste de citron ou une pincée de cannelle.
Préparer la pâte des beignets Késala
Commencez par verser la farine dans un grand saladier.
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et la pincée de sel.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients secs afin que la levure et le sucre soient bien répartis.
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs.
Versez-les ensuite progressivement dans le mélange de farine tout en remuant.
Ajoutez enfin la crème fraîche épaisse.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
La pâte doit être souple et suffisamment ferme pour pouvoir être étalée au rouleau. Elle ne doit pas être liquide.
Le repos de la pâte : une étape importante
Une fois la pâte prête, formez une boule.
Couvrez le saladier avec un torchon propre ou un film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant environ 2 à 3 heures. Ce temps de repos fait partie de la préparation traditionnelle des Késala.
Ne soyez donc pas tenté de sauter cette étape.
Le repos permet à la pâte de se détendre et facilite considérablement son étalage.
Si votre cuisine est particulièrement chaude, vous pouvez également placer la pâte au réfrigérateur pendant une partie du repos.
Étaler la pâte
Après le repos, farinez légèrement votre plan de travail.
Déposez la pâte et saupoudrez également un peu de farine sur le rouleau.
Étalez-la jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm.
Il n’est pas nécessaire d’obtenir une forme parfaitement régulière.
L’objectif est simplement d’avoir une épaisseur assez uniforme pour que les beignets cuisent de manière régulière.
Découper les Késala
À l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau, découpez la pâte.
Vous pouvez faire de petits rectangles, des carrés ou des losanges.
Pour une présentation plus traditionnelle, les formes simples sont parfaites.
Évitez simplement de faire des morceaux trop grands, car ils pourraient être plus difficiles à cuire correctement dans l’Air Fryer.
Rassemblez les chutes de pâte, étalez-les à nouveau et continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
Préparer les beignets pour l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 180°C pendant environ 3 minutes.
Pendant ce temps, disposez les morceaux de pâte sur une feuille de papier cuisson adaptée à votre appareil.
Badigeonnez très légèrement chaque beignet avec un peu d’huile.
Il n’est pas nécessaire de les imbiber. Une fine pellicule suffit pour favoriser une jolie coloration.
Ne surchargez surtout pas le panier.
Les beignets doivent être disposés en une seule couche, avec un petit espace entre eux pour permettre à l’air chaud de circuler.
La cuisson à l’Air Fryer
Placez les Késala dans le panier.
Faites-les cuire à 180°C pendant environ 7 à 10 minutes, selon leur épaisseur et la puissance de votre Air Fryer.
À mi-cuisson, retournez-les délicatement afin qu’ils puissent dorer des deux côtés.
Surveillez attentivement les dernières minutes.
Les beignets doivent prendre une jolie couleur dorée sans devenir trop foncés.
Comme chaque Air Fryer est différent, la première fournée vous permettra de déterminer le temps idéal pour votre appareil.
Comment obtenir des Késala bien dorés ?
Le secret est de ne pas utiliser trop de farine lors de l’étalage.
Une fine couche suffit pour empêcher la pâte de coller.
Avant la cuisson, un léger voile d’huile sur les deux faces permet également d’obtenir une coloration plus uniforme.
Si vous trouvez que vos beignets manquent légèrement de couleur, vous pouvez ajouter une minute ou deux de cuisson, mais restez attentif car la coloration peut rapidement s’intensifier.
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