Choisir la bonne garniture
La confiture de framboise est la garniture traditionnelle des Berliner. Son goût légèrement acidulé équilibre parfaitement la douceur de la pâte.
La confiture de fraise est également très appréciée pour sa saveur douce et fruitée.
Pour une version plus gourmande, vous pouvez utiliser une crème pâtissière à la vanille, une pâte chocolat-noisette ou même une crème au citron.
L’avantage des Berliner est qu’ils peuvent être personnalisés selon les goûts de chacun.
Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
Ajoutez ensuite le lait tiède, l’œuf, le beurre ramolli et la vanille.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrissez ensuite pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple, lisse et élastique.
Vous pouvez réaliser cette étape à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier.
La pâte doit être douce au toucher sans être collante.
La première levée
Formez une boule avec la pâte.
Placez-la dans un saladier légèrement huilé.
Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire.
Laissez lever pendant environ une heure dans un endroit tiède.
La pâte doit doubler de volume.
Cette étape est essentielle pour obtenir des beignets bien légers et aérés.
Façonner les Berliner
Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Étalez-la sur une épaisseur d’environ 1,5 cm.
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles de 6 à 8 cm de diamètre.
Déposez-les sur du papier cuisson.
Essayez de conserver une forme régulière pour une cuisson uniforme.
La seconde levée
Couvrez les disques de pâte avec un torchon.
Laissez-les reposer pendant environ 30 minutes.
Cette seconde levée permet aux Berliner de devenir encore plus moelleux après cuisson.
Ils doivent légèrement gonfler avant d’être placés dans l’Air Fryer.
Préparer l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 165°C pendant 3 à 5 minutes.
Pendant ce temps, badigeonnez légèrement les Berliner avec un peu de beurre fondu ou vaporisez-les avec un peu d’huile.
Cette étape favorise une belle coloration dorée.
Cuisson à l’Air Fryer
Disposez les Berliner dans le panier sans les superposer.
Laissez un peu d’espace entre eux car ils vont encore gonfler.
Faites cuire à 165°C pendant 6 à 8 minutes.
Selon votre appareil, il peut être utile de les retourner à mi-cuisson afin d’obtenir une coloration homogène.
Les beignets sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés et joliment dorés.
Comment savoir si les Berliner sont cuits ?
La surface doit être dorée.
Les beignets doivent être légers lorsqu’on les soulève.
Le dessous doit être légèrement coloré.
Lorsqu’on appuie doucement avec le doigt, la pâte doit reprendre sa forme.
L’intérieur reste tendre et moelleux.
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