Préparer la base de la brioche
Dans un grand saladier, placez le beurre ramolli et le cream cheese.
À l’aide d’un batteur électrique, fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
Ajoutez ensuite le sucre et continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne légèrement plus claire.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
Versez ensuite l’extrait de vanille, le zeste de citron et le jus de citron.
Le parfum qui se dégage à ce moment-là est déjà incroyablement agréable.
Incorporer la farine
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajoutez progressivement ce mélange à la préparation précédente.
Versez également le lait fermenté en plusieurs fois.
Alternez une partie de la farine avec une partie du lait, puis recommencez jusqu’à ce que tout soit incorporé.
Mélangez doucement. Il ne faut pas travailler la pâte inutilement longtemps.
La préparation obtenue sera plus épaisse qu’une pâte à gâteau classique et aura une texture riche et souple.
Préparer le moule
Choisissez un petit moule compatible avec votre Air Fryer. Un moule rond ou rectangulaire d’environ 18 à 20 cm peut convenir selon la forme de votre appareil.
Graissez légèrement le moule ou recouvrez le fond de papier cuisson.
Versez la préparation dans le moule et lissez doucement la surface.
Ne remplissez pas complètement le moule afin de laisser suffisamment d’espace pour que la brioche puisse gonfler pendant la cuisson.
La petite touche qui donne une belle croûte dorée
Pour obtenir cette jolie surface brillante que l’on voit sur les brioches, mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait.
Badigeonnez délicatement toute la surface de la brioche avec ce mélange.
N’en mettez pas une couche trop épaisse. Une fine pellicule suffit largement pour donner une belle coloration.
Vous pouvez également ajouter quelques zestes de citron très fins avant la cuisson.
Cuisson de la brioche au citron à l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 160°C pendant environ 3 minutes.
Placez ensuite le moule dans le panier.
Faites cuire à 160°C pendant environ 25 à 35 minutes, en surveillant la coloration.
Le temps exact dépend de la taille du moule, de l’épaisseur de la pâte et de la puissance de votre Air Fryer.
Commencez à vérifier après environ 25 minutes.
La brioche doit être bien dorée sur le dessus et suffisamment prise au centre.
Insérez un cure-dent au centre. Il doit ressortir propre ou avec seulement quelques petites miettes.
Si le dessus colore trop rapidement, réduisez légèrement la température et poursuivez la cuisson.
Pourquoi l’intérieur reste aussi tendre ?
Le secret vient de l’association du cream cheese, du beurre et du lait fermenté.
Ces ingrédients apportent suffisamment d’humidité à la pâte pour obtenir une mie tendre et agréable.
Le cream cheese ajoute également une petite richesse qui donne cette impression de brioche fondante.
Le citron vient équilibrer le tout avec sa fraîcheur.
Pour conserver cette texture, évitez surtout de prolonger la cuisson plus que nécessaire.
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