Préparation des fruits et des noix
Commencez par couper les cerises confites, l’ananas confit et les dattes en petits morceaux. Essayez d’obtenir des morceaux réguliers pour que chaque tranche du cake soit bien équilibrée.
Placez les fruits coupés dans un grand saladier. Ajoutez les noix de pécan hachées et la noix de coco râpée. Mélangez avec une grande cuillère ou directement avec les mains propres. Cette étape permet de bien répartir les fruits, les noix et la noix de coco avant d’ajouter le lait concentré.
Ajoutez ensuite les 3 cuillères à soupe de farine. Mélangez encore une fois. La farine aide à enrober les fruits et permet à la préparation de mieux se tenir pendant la cuisson.
Ajout du lait concentré sucré
Versez le lait concentré sucré sur le mélange de fruits, de noix et de noix de coco. Mélangez longuement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.
La préparation sera épaisse et collante, c’est normal. Il ne faut pas chercher à obtenir une pâte liquide comme pour un gâteau classique. Ce cake aux fruits est dense, riche et très garni.
Prenez le temps de bien mélanger pour que le lait concentré soit réparti partout. C’est ce qui donnera une belle texture au cake après cuisson.
Préparation du moule
Choisissez un moule qui peut entrer dans le panier de votre friteuse à air chaud. Un petit moule rond, un moule à cake ou un moule à cheminée adapté à votre appareil peut convenir.
Graissez légèrement le moule avec du beurre ou un peu d’huile. Placez ensuite du papier cuisson au fond pour faciliter le démoulage.
Versez la préparation dans le moule, puis tassez fermement avec le dos d’une cuillère ou avec les mains légèrement huilées. Il est important de bien presser la préparation pour que le cake garde une belle forme après cuisson.
Cuisson à la friteuse à air chaud
Préchauffez la friteuse à air chaud à 150 °C pendant 3 à 5 minutes.
Placez le moule dans le panier de la friteuse à air chaud. Faites cuire à 150 °C pendant environ 55 à 70 minutes, selon la puissance de votre appareil et la taille du moule.
Le cake est prêt lorsque le dessus est légèrement doré et que la préparation semble bien prise. Comme il contient beaucoup de fruits et de lait concentré, il restera naturellement moelleux à l’intérieur.
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement le moule avec une feuille de papier aluminium. Cela permet de continuer la cuisson sans brûler la surface.
Repos et démoulage
Après cuisson, sortez le moule de la friteuse à air chaud avec précaution. Laissez le cake tiédir dans le moule pendant au moins 20 à 30 minutes.
Passez ensuite un couteau fin tout autour du cake pour le décoller des bords. Démoulez doucement, puis retirez le papier cuisson.
Pour obtenir de belles tranches, il est conseillé de laisser le cake refroidir complètement avant de le couper. Vous pouvez même le placer au réfrigérateur pendant quelques heures. Sa texture deviendra plus ferme et plus facile à trancher.
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