Les ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
- 250 g de ricotta bien égouttée
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Le zeste fin de 2 citrons non traités
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 40 g de beurre fondu
- Une pincée de sel
Facultatif :
- 1 cuillère à soupe de limoncello pour une saveur plus intense.
Pour la finition :
- Sucre glace
- Zestes de citron
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Pourquoi utiliser de la ricotta ?
La ricotta possède une texture légère et naturellement crémeuse.
Elle apporte :
- beaucoup de moelleux ;
- une saveur douce ;
- une texture aérienne ;
- une excellente tenue à la cuisson.
Contrairement au fromage frais classique, elle permet d’obtenir un dessert moins dense et plus délicat.
Comment préparer la pâte ?
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Ajoutez ensuite la ricotta.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
Incorporez le beurre fondu, la vanille, le jus de citron ainsi que les zestes.
Si vous souhaitez retrouver la saveur du limoncello, ajoutez une cuillère à soupe de cette liqueur.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Versez progressivement les ingrédients secs dans la préparation liquide.
Remuez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Évitez de trop mélanger afin de conserver une texture légère.
