Les ingrédients
Pour 4 personnes, préparez :
- 500 g de champignons de Paris entiers
- 80 g de chapelure panko (ou chapelure classique)
- 60 g de parmesan râpé
- 2 œufs
- 80 g de farine
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- Quelques pulvérisations d’huile en spray
- Persil frais haché pour la finition
Pourquoi utiliser du parmesan ?
Le parmesan apporte bien plus qu’un simple goût de fromage.
Pendant la cuisson, il fond légèrement avant de devenir croustillant.
Il ajoute :
- une belle couleur dorée ;
- un parfum intense ;
- une texture encore plus croquante ;
- une saveur légèrement salée.
Associé à la chapelure panko, il donne un résultat absolument irrésistible.
Préparer les champignons
Commencez par nettoyer délicatement les champignons.
Évitez de les laisser tremper dans l’eau.
Utilisez simplement un chiffon humide ou un pinceau de cuisine afin d’enlever les éventuelles impuretés.
Retirez ensuite délicatement le pied si vous le souhaitez, ou laissez-le entier.
Séchez parfaitement les champignons.
Cette étape est essentielle pour que la panure adhère correctement.
Préparer la panure
Dans une première assiette, versez la farine.
Dans une seconde, battez les œufs.
Dans une troisième assiette, mélangez :
- la chapelure ;
- le parmesan râpé ;
- le paprika ;
- l’ail en poudre ;
- les herbes de Provence ;
- le sel ;
- le poivre.
Mélangez soigneusement.
Chaque bouchée sera ainsi parfaitement assaisonnée.
Paner les champignons
Passez chaque champignon dans la farine.
Retirez l’excédent.
Trempez-le ensuite dans l’œuf battu.
Enfin, roulez-le généreusement dans le mélange de chapelure et de parmesan.
Appuyez légèrement afin que la panure adhère bien.
Déposez ensuite les champignons sur une assiette.
Laissez-les reposer cinq minutes.
Cette petite pause aide la panure à mieux tenir pendant la cuisson.
