Bien choisir ses courgettes
Privilégiez des courgettes fermes avec une peau brillante.
Les courgettes de taille moyenne sont souvent les meilleures pour cette recette car elles contiennent moins d’eau que les très grosses.
Plus les courgettes sont fraîches, plus le résultat sera agréable.
Vous pouvez utiliser des courgettes vertes classiques ou des courgettes jaunes pour varier la présentation.
Pourquoi les courgettes sont-elles si populaires ?
La courgette est l’un des légumes les plus polyvalents en cuisine.
Elle peut être cuisinée :
- grillée ;
- rôtie ;
- farcie ;
- en gratin ;
- en soupe ;
- en frites ;
- en chips.
Son goût doux lui permet d’absorber facilement les épices et les assaisonnements.
Elle s’intègre aussi bien dans les recettes légères que dans les plats plus gourmands.
Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes.
Séchez-les avec un torchon propre.
Coupez-les en rondelles fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
Essayez d’obtenir des tranches de même épaisseur.
Cette étape est importante car elle garantit une cuisson homogène.
Des rondelles trop épaisses resteront molles tandis que des rondelles trop fines risquent de brûler rapidement.
L’astuce pour des chips plus croustillantes
Les courgettes contiennent naturellement beaucoup d’eau.
Pour améliorer le croustillant, disposez les rondelles sur du papier absorbant.
Saupoudrez légèrement de sel.
Laissez reposer pendant environ 15 minutes.
Le sel aide à faire ressortir l’excès d’humidité.
Essuyez ensuite les rondelles avec du papier absorbant avant de poursuivre la recette.
Cette étape simple améliore considérablement la texture finale.
Préparer l’assaisonnement
Dans un grand saladier, placez les rondelles de courgettes.
Ajoutez l’huile d’olive.
Mélangez délicatement afin d’enrober toutes les tranches.
Ajoutez ensuite :
- l’ail en poudre ;
- les herbes de Provence ;
- le poivre ;
- une petite quantité de sel.
Mélangez de nouveau.
Les rondelles doivent être légèrement enrobées sans être trop grasses.
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