Le matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un fouet électrique ou un robot pâtissier
- Une spatule souple
- Une boîte hermétique compatible avec le congélateur
Pourquoi utiliser de la crème entière ?
La matière grasse est essentielle pour obtenir une glace légère et crémeuse.
Une crème contenant au minimum 30 % de matière grasse permet de monter facilement en chantilly et apporte cette texture fondante qui fait toute la différence.
Évitez les crèmes allégées qui donneraient une glace plus dure et moins onctueuse.
Préparer la base de la glace
Versez la crème liquide bien froide dans un grand saladier.
Fouettez-la jusqu’à obtenir une chantilly souple. Il n’est pas nécessaire qu’elle soit très ferme.
Ajoutez ensuite le lait concentré sucré.
Versez l’extrait de vanille.
Ajoutez une petite pincée de sel qui permettra d’intensifier les saveurs.
À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les ingrédients en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver toute la légèreté de la préparation.
Ajouter les pépites de chocolat
Versez les pépites de chocolat dans la préparation.
Ajoutez éventuellement quelques morceaux de chocolat noir haché pour apporter différentes textures.
Mélangez délicatement afin de répartir uniformément les pépites dans toute la crème.
Chaque cuillère sera ainsi généreusement garnie de chocolat.
Mettre au congélateur
Versez la préparation dans une boîte hermétique.
Lissez la surface avec une spatule.
Refermez soigneusement le récipient.
Placez-le au congélateur pendant au moins 6 heures.
L’idéal est de laisser reposer la glace toute une nuit.
La texture deviendra parfaitement ferme tout en restant facile à servir.
Comment obtenir une glace encore plus crémeuse ?
Quelques astuces permettent d’obtenir un résultat digne d’un artisan glacier.
Utilisez toujours des ingrédients très froids.
Ne fouettez pas excessivement la crème.
Incorporez les ingrédients délicatement.
Fermez parfaitement la boîte afin d’éviter la formation de cristaux de glace.
Sortez la glace du congélateur environ 10 minutes avant de la servir.
Elle retrouvera une texture incroyablement fondante.
Des variantes gourmandes
Cette base peut être personnalisée de nombreuses façons.
Vous pouvez ajouter :
- Des éclats de noisettes
- Des amandes grillées
- Des noix de pécan
- Des morceaux de cookies
- Des biscuits émiettés
- Du caramel beurre salé
- De la pâte à tartiner
- Des copeaux de chocolat blanc
- Des morceaux de brownie
- Des fruits rouges
- Des morceaux de banane
- Des éclats de caramel
Chaque nouvelle version offre une expérience différente.
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