Préparation
Étape 1 : Torréfier les fruits secs
Déposez une feuille de papier cuisson au fond du panier de votre Air Fryer.
Répartissez les amandes, les noisettes et les noix de cajou en une seule couche afin qu’ils grillent de manière homogène.
Faites cuire à 160°C pendant 4 à 5 minutes.
Les fruits secs doivent devenir légèrement dorés et dégager un parfum agréable. Surveillez attentivement la cuisson, car ils peuvent brunir très rapidement.
Laissez-les tiédir quelques instants.
Étape 2 : Ajouter le chocolat
Répartissez les morceaux de chocolat directement sur les fruits secs encore chauds.
Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat ou simplement casser une tablette en petits morceaux.
Si vous utilisez plusieurs types de chocolat, répartissez-les de façon aléatoire pour créer un joli effet marbré.
Étape 3 : Faire fondre doucement
Replacez le panier dans l’Air Fryer.
Réglez la température sur 150°C et laissez chauffer 3 à 5 minutes.
Le chocolat doit devenir souple et brillant sans bouillir.
Il est préférable de vérifier toutes les minutes lors des dernières minutes de cuisson.
Étape 4 : Étaler le chocolat
À l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, étalez délicatement le chocolat fondu afin qu’il enrobe les fruits secs.
Ne mélangez pas complètement les différents chocolats si vous souhaitez conserver un joli effet marbré.
L’épaisseur idéale est d’environ un demi-centimètre.
Une couche plus fine donnera une écorce encore plus croustillante.
Étape 5 : Ajouter les garnitures
Saupoudrez immédiatement :
- Une pincée de fleur de sel
- Les cranberries séchées
- Les raisins secs
- Les pistaches concassées
- Les noix de pécan
Vous pouvez également ajouter :
- Noix de coco râpée
- Graines de sésame
- Graines de courge
- Zestes d’orange
- Cannelle
- Éclats de caramel
Toutes ces garnitures apportent encore plus de saveurs et de textures.
Étape 6 : Laisser refroidir
Laissez la préparation refroidir complètement à température ambiante.
Pour aller plus vite, placez-la ensuite au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le chocolat soit totalement durci.
Étape 7 : Casser les morceaux
Une fois le chocolat bien pris, cassez-le avec les mains en morceaux de tailles irrégulières.
C’est justement cet aspect rustique qui fait tout le charme de cette gourmandise.
Chaque morceau est unique.
