Les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 600 g de pommes de terre à chair farineuse
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- 80 g de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de paprika (facultatif)
- ½ cuillère à café de sel (à ajuster selon le parmesan)
- Un peu de parmesan supplémentaire pour la finition
Quelles pommes de terre choisir ?
Les pommes de terre riches en amidon sont les plus adaptées à cette recette.
Vous pouvez utiliser :
- Bintje
- Agria
- Marabel
- Russet
- Yukon Gold
Ces variétés donnent une pâte souple qui reste légère après cuisson.
