Les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 grosses pommes de terre (type Bintje, Agria ou Marabel)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 litre d’eau froide
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre noir selon le goût
- Paprika doux (facultatif)
- Ail en poudre (facultatif)
- Persil frais haché (facultatif)
Choisir les bonnes pommes de terre
Toutes les pommes de terre ne donnent pas le même résultat.
Les variétés riches en amidon sont idéales car elles offrent un intérieur tendre et une belle croûte croustillante.
Les meilleures variétés sont :
- Bintje
- Agria
- Marabel
- Russet
- Yukon Gold
Évitez les pommes de terre à chair ferme, qui restent souvent moins croustillantes.
Étape 1 : Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre si vous le souhaitez.
Vous pouvez également conserver la peau pour une version plus rustique.
Coupez-les en bâtonnets de taille identique afin d’obtenir une cuisson homogène.
Étape 2 : Le trempage au vinaigre
Dans un grand saladier, versez :
- 1 litre d’eau froide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Ajoutez les bâtonnets de pommes de terre.
Laissez-les tremper pendant 20 à 30 minutes.
Cette étape est essentielle pour éliminer une partie de l’amidon tout en raffermissant la surface des pommes de terre.
Étape 3 : Bien sécher les frites
Égouttez soigneusement les pommes de terre.
Séchez-les parfaitement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Des pommes de terre humides cuiront moins bien et deviendront moins croustillantes.
Étape 4 : Assaisonner
Versez les pommes de terre dans un saladier.
Ajoutez :
- L’huile
- Le sel
- Le poivre
- Le paprika si désiré
- L’ail en poudre si vous aimez les saveurs relevées
Mélangez jusqu’à ce que chaque frite soit légèrement enrobée.
