Les ingrédients

Pour environ 6 à 8 galettes

3 tasses de pommes de terre râpées

2 cuillères à soupe de farine de blé

ou

2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour une version sans gluten

½ petit oignon finement râpé (facultatif)

½ cuillère à café d’ail en poudre

Sel

Poivre noir

1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou un spray d’huile

Persil frais haché pour la finition

Le choix des pommes de terre

Toutes les pommes de terre ne donnent pas le même résultat.

Les meilleures variétés sont :

• Bintje
• Russet
• Marabel
• Agria

Ces variétés sont riches en amidon et permettent d’obtenir des galettes bien croustillantes.

Les pommes de terre nouvelles ou très fermes donneront une texture un peu différente mais fonctionneront également.

Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre.

Râpez-les avec une râpe à gros trous.

Placez-les immédiatement dans un grand saladier rempli d’eau froide.

Cette étape est essentielle.

Le rinçage élimine une partie de l’amidon qui empêcherait les galettes de devenir croustillantes.

Laissez tremper environ 5 minutes.

Égouttez ensuite soigneusement.

Retirer toute l’humidité

C’est probablement l’étape la plus importante de la recette.

Déposez les pommes de terre râpées dans un torchon propre.

Refermez le torchon.

Pressez très fortement afin d’éliminer un maximum d’eau.

Plus les pommes de terre sont sèches, plus les galettes seront croustillantes.

N’hésitez pas à recommencer deux fois.

Préparer la pâte

Versez les pommes de terre dans un grand saladier.

Ajoutez :

la farine

l’oignon râpé

l’ail en poudre

le sel

le poivre

Mélangez soigneusement.

Lorsque vous serrez une poignée de préparation dans votre main, elle doit rester compacte.

Si elle s’effrite trop, ajoutez une petite cuillère de farine supplémentaire.

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