La valeur énergétique est d’environ 120 calories par part lorsque le gâteau est divisé en 12 tranches. Cette estimation peut varier selon la taille des fruits, le yaourt et le lait utilisés.
Préparer les Pommes et les Prunes
Commencez par laver les fruits.
Épluchez les pommes, retirez leur cœur et coupez-les en tranches très fines. Une mandoline permet d’obtenir des lamelles régulières, mais un couteau bien aiguisé convient également.
Placez les tranches de pommes dans un grand saladier, puis ajoutez le jus de citron. Mélangez délicatement pour éviter qu’elles ne noircissent.
Coupez les prunes en deux, retirez les noyaux puis détaillez-les en fines tranches.
Réservez les fruits pendant la préparation de la pâte.
Préparer une Pâte Légère et Sans Beurre
Cassez les œufs dans un grand bol.
Ajoutez le yaourt nature, le lait, la vanille et la pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporez ensuite la farine, la levure chimique et la cannelle. Mélangez juste assez pour faire disparaître les grumeaux.
La pâte obtenue sera beaucoup plus liquide qu’une pâte à cake traditionnelle. C’est normal : elle doit pouvoir se glisser entre toutes les tranches de fruits et les enrober légèrement.
Cette recette ne nécessite ni beurre dans la pâte ni huile en grande quantité. Le yaourt apporte suffisamment d’humidité pour obtenir une texture agréable.
Assembler le Gâteau
Préchauffez votre four à 175°C.
Graissez légèrement un moule à cake, puis tapissez-le de papier cuisson. Le papier facilitera le démoulage, car ce gâteau est particulièrement fondant.
Versez les tranches de pommes dans la pâte et mélangez délicatement avec une spatule. Prenez le temps de bien les enrober sans les casser.
Ajoutez ensuite les morceaux de prunes et mélangez une dernière fois.
Versez la préparation dans le moule, puis tassez légèrement les fruits avec le dos d’une cuillère. Veillez à bien répartir les pommes dans les coins du moule.
Vous pouvez conserver quelques tranches de pomme ou de prune pour décorer le dessus.
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