Pourquoi utiliser la fécule de maïs ?
La fécule de maïs remplace la farine de blé.
Elle apporte une texture beaucoup plus légère.
Elle rend la mie incroyablement moelleuse.
Le gâteau devient presque aussi léger qu’un soufflé.
Préparer les œufs
Séparez les blancs des jaunes.
Réservez.
Les jaunes serviront à préparer la base.
Les blancs donneront tout le volume au gâteau.
Préparer la base
Dans un grand saladier, mélangez :
- Le lait concentré sucré.
- Les jaunes d’œufs.
- Le beurre fondu.
- La vanille.
Fouettez jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
Ajoutez ensuite :
- La fécule de maïs.
- La levure chimique.
Mélangez soigneusement.
La pâte doit être parfaitement homogène.
Monter les blancs
Ajoutez une pincée de sel.
Quelques gouttes de citron peuvent également être ajoutées.
Montez les blancs en neige ferme.
Ils doivent former de beaux pics.
Cette étape est essentielle.
C’est elle qui donne au gâteau sa célèbre texture de coton.
Incorporer les blancs
Ajoutez les blancs en trois fois.
Utilisez une spatule.
Mélangez délicatement avec des mouvements de bas en haut.
Ne fouettez jamais.
Il faut conserver un maximum d’air dans la préparation.
Préparer le moule
Choisissez un moule compatible avec votre Air Fryer.
Beurrez-le légèrement.
Tapissez éventuellement le fond de papier cuisson.
Versez la pâte.
Lissez délicatement.
Préchauffer l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 150°C pendant 3 minutes.
Cette température douce permet au gâteau de lever lentement.
Cuisson à l’airfryer
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