Préparer le moule au caramel
Versez le caramel dans le fond du moule, puis inclinez-le doucement pour bien napper les côtés. Cette étape donne au dessert sa belle finition brillante après démoulage.
Le caramel permet aussi d’apporter une saveur douce et légèrement caramélisée qui se marie très bien avec le chocolat et la vanille.
Réservez le moule pendant que vous préparez les deux appareils.
Préparer la pâte au chocolat
Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez le sucre, l’huile, le lait et le cacao tamisé.
Mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Le cacao doit être bien incorporé pour éviter les petits grumeaux.
Ajoutez ensuite la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte régulière, sans trop la travailler.
Versez cette pâte au chocolat dans le moule caramélisé.
Préparer le flan à la vanille
Dans un autre récipient, mettez les œufs, le lait concentré sucré, le lait et l’extrait de vanille.
Mélangez doucement au fouet jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
Il ne faut pas fouetter trop fort pour éviter de créer trop de mousse. Une texture lisse donnera un flan plus joli après cuisson.
Versez ensuite délicatement la préparation du flan sur la pâte au chocolat déjà présente dans le moule.
Pourquoi les couches se forment naturellement ?
Ce dessert est magique parce que les deux préparations ont des densités différentes. Pendant la cuisson, elles se placent naturellement pour former deux couches distinctes : le gâteau moelleux au chocolat et le flan crémeux à la vanille.
Il ne faut donc pas mélanger après avoir versé le flan. Il suffit de verser doucement et de laisser la cuisson faire le travail.
Cuisson à l’Air Fryer
Préchauffez l’Air Fryer à 160°C pendant 3 minutes.
Placez le moule dans le panier. Couvrez le dessus avec du papier aluminium pour protéger la surface et aider le flan à cuire doucement.
Faites cuire pendant 35 à 45 minutes selon la taille du moule et la puissance de votre Air Fryer.
Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent dans la partie gâteau. Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Le flan doit être pris, mais encore légèrement tremblotant au centre.
Si nécessaire, ajoutez 5 minutes de cuisson.
Refroidissement avant démoulage
Une fois la cuisson terminée, sortez le moule avec précaution. Laissez tiédir à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Placez ensuite le dessert au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Ce repos au froid est indispensable. Il permet au flan de se raffermir, au caramel de bien se répartir et aux couches de tenir parfaitement au démoulage.
Démouler le gâteau pudding
Passez délicatement la lame d’un couteau autour du moule si nécessaire.
Posez une assiette de service sur le moule, puis retournez d’un geste ferme.
Le caramel va couler doucement sur le dessert et révéler les deux couches.
Si le dessert résiste, laissez le moule quelques secondes dans un fond d’eau chaude pour détendre le caramel, puis essayez à nouveau.
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