Choisir les bonnes pâtes
Pour réussir un bon Johnny Marzetti, il vaut mieux utiliser des pâtes courtes. Les macaronis, les rotinis, les penne ou les cellentani sont parfaits, car ils retiennent bien la sauce.
Évitez les pâtes trop fines, qui risquent de devenir molles pendant la cuisson. L’objectif est d’obtenir un gratin où les pâtes restent tendres, mais pas trop cuites.
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, mais retirez-les environ deux minutes avant le temps indiqué sur le paquet. Elles finiront de cuire avec la sauce dans la friteuse à air chaud, ce qui leur donnera une meilleure texture.
Préparation de la viande
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire pendant 6 à 8 minutes, en l’écrasant avec une spatule pour obtenir de petits morceaux.
La viande doit être bien dorée, car cette étape donne beaucoup de goût au plat. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire, mais gardez une petite quantité dans la poêle.
Ajoutez ensuite les herbes italiennes et l’ail en poudre directement dans la poêle. Mélangez pendant environ 30 secondes. Cette petite étape permet de réveiller les épices et de parfumer la viande avant d’ajouter la sauce.
Ajout de la sauce tomate
Versez la sauce marinara ou la sauce tomate basilic dans la poêle avec la viande. Mélangez bien en grattant légèrement le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.
Laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes. La sauce va devenir plus parfumée et bien se mélanger avec la viande. Goûtez, puis ajoutez un peu de sel et de poivre si nécessaire.
Si votre sauce tomate est déjà bien assaisonnée, n’ajoutez pas trop de sel au début. Il vaut mieux ajuster à la fin.
Assembler le gratin
Égouttez les pâtes, puis remettez-les dans la casserole encore chaude. Versez la sauce à la viande sur les pâtes et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elles soient toutes bien enrobées.
Prenez ensuite un plat compatible avec votre friteuse à air chaud. Il doit pouvoir entrer facilement dans le panier sans bloquer la circulation de l’air. Un petit plat rectangulaire, rond ou en aluminium peut très bien convenir.
Versez le mélange de pâtes, viande et sauce dans le plat. Étalez la préparation en une couche régulière, sans trop la tasser.
Cuisson à la friteuse à air chaud
Préchauffez la friteuse à air chaud à 190 °C pendant 3 minutes.
Placez le plat dans le panier et faites cuire pendant 10 à 12 minutes sans fromage. Cette première cuisson permet à la sauce de réduire légèrement et aux bords des pâtes de commencer à dorer.
Sortez ensuite le plat avec précaution et saupoudrez la mozzarella râpée sur toute la surface.
Remettez le plat dans la friteuse à air chaud et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement bouillonnant.
Si vous aimez une croûte plus gratinée, ajoutez 1 à 2 minutes de cuisson, en surveillant bien pour éviter que le fromage ne brûle.
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