Le matériel nécessaire
- Une casserole à fond épais
- Un fouet
- Une spatule
- Un bocal en verre
Préparation
Versez le lait dans une casserole.
Ajoutez l’édulcorant.
Ajoutez la pincée de sel.
Mélangez jusqu’à dissolution complète.
Faites chauffer à feu moyen.
Lorsque le mélange commence à frémir, réduisez immédiatement le feu.
Laissez cuire doucement pendant 35 à 45 minutes, en remuant régulièrement.
Le liquide va progressivement réduire.
Ajoutez ensuite le beurre.
Versez l’extrait de vanille.
Si vous souhaitez une texture encore plus épaisse, ajoutez la gomme xanthane tout en fouettant.
Poursuivez la cuisson deux minutes.
Retirez du feu.
Laissez refroidir.
Versez dans un bocal hermétique.
Après quelques heures au réfrigérateur, la préparation deviendra beaucoup plus épaisse et crémeuse.
Conseils pour réussir
- Faites cuire uniquement à feu doux.
- Remuez régulièrement.
- N’attendez pas que le mélange soit très épais pendant la cuisson : il épaissira en refroidissant.
- Utilisez un édulcorant compatible avec la cuisson comme l’érythritol ou le xylitol.
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