Le lait doit être tiède et non brûlant. Une température trop élevée peut empêcher la levure de fonctionner correctement.
Préparer la pâte
Commencez par verser le lait tiède dans un grand saladier.
Ajoutez la levure boulangère et le sucre.
Mélangez délicatement puis laissez reposer environ 5 à 10 minutes.
Si la levure devient légèrement mousseuse, c’est bon signe.
Ajoutez ensuite la farine et le sel.
Commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou avec vos mains.
Ajoutez le beurre fondu et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
La pâte doit être souple et légèrement collante au départ.
Pétrir correctement la pâte
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Pétrissez-la pendant environ 8 à 10 minutes.
Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier équipé du crochet.
Au fur et à mesure du pétrissage, la pâte devient plus lisse et plus élastique.
Évitez d’ajouter trop de farine simplement parce que la pâte colle légèrement. Une pâte trop sèche donnera des muffins beaucoup moins moelleux.
Lorsque la pâte est souple et homogène, formez une boule.
Première levée
Placez la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé.
Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire.
Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure à 1 heure 30.
La pâte doit presque doubler de volume.
Le temps de levée dépend de la température de votre cuisine. Une pièce chaude accélérera naturellement la fermentation.
Former les muffins anglais
Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la doucement avec la paume de la main.
Divisez-la en 8 à 10 morceaux de taille similaire.
Formez des boules puis aplatissez-les légèrement.
Les muffins anglais doivent rester assez épais. Ne les aplatissez donc pas comme des galettes.
Saupoudrez légèrement les deux côtés avec de la semoule fine ou de la farine de maïs.
Cette petite couche donne aux muffins leur aspect traditionnel et aide également à éviter qu’ils ne collent.
Deuxième levée
Disposez les muffins sur une plaque ou une surface recouverte de papier cuisson.
Couvrez-les et laissez-les reposer encore 20 à 30 minutes.
Cette deuxième levée permet d’obtenir des muffins plus légers et plus moelleux.
Ne sautez pas cette étape si vous avez le temps : elle fait une vraie différence sur la texture finale.
Cuisson traditionnelle avant l’Air Fryer
Traditionnellement, les muffins anglais sont cuits à la poêle plutôt qu’au four.
Pour retrouver cette texture caractéristique, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux ou moyen-doux.
Ajoutez très peu de matière grasse.
Déposez les muffins dans la poêle en laissant suffisamment d’espace entre eux.
Faites cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté.
La cuisson doit rester douce afin que l’intérieur ait le temps de cuire sans que l’extérieur brûle.
Cette méthode donne des muffins légèrement dorés avec une croûte fine.
La cuisson à l’Air Fryer
Si vous souhaitez utiliser votre Air Fryer pour terminer la cuisson ou redonner du croustillant aux muffins, préchauffez-le à 180°C pendant environ 3 minutes.
Déposez les muffins dans le panier sans les superposer.
Faites cuire à 180°C pendant environ 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Surveillez attentivement la coloration, car chaque Air Fryer est différent.
Les muffins doivent être joliment dorés à l’extérieur tout en restant souples au toucher.
Si vous avez déjà cuit les muffins à la poêle, quelques minutes à l’Air Fryer suffisent simplement pour les réchauffer et leur donner une surface légèrement croustillante.
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