Première Cuisson à l’Air Fryer
Préchauffez l’Air Fryer à 190°C pendant environ 3 minutes.
Déposez les pommes de terre dans le panier. Évitez de trop les superposer, car elles risqueraient de cuire à la vapeur plutôt que de rôtir.
Pour un appareil de taille moyenne, il peut être préférable de réaliser deux fournées. Une cuisson en petite quantité permet d’obtenir une coloration plus régulière.
Faites cuire les pommes de terre pendant 18 à 22 minutes à 190°C.
Secouez le panier toutes les 6 à 7 minutes afin de les retourner et de faire dorer plusieurs faces.
À la fin de cette première cuisson, elles doivent être presque tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau, tout en présentant une belle surface dorée.
Préparer le Glaçage au Beurre et aux Herbes
Pendant la cuisson, faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.
Ajoutez l’ail haché et laissez-le cuire pendant environ 30 secondes, juste assez pour libérer son parfum. Il ne doit pas brunir.
Incorporez ensuite le bouillon, le reste du mélange d’herbes et une petite pincée de poivre.
Laissez frémir pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Le mélange va légèrement réduire et devenir plus brillant.
Le bouillon apporte de la saveur, tandis que le beurre forme une sauce onctueuse. Une petite partie de l’amidon présent à la surface des pommes de terre aidera ensuite le glaçage à adhérer.
La Deuxième Cuisson pour Fixer le Glaçage
Transférez les pommes de terre précuites dans un saladier résistant à la chaleur.
Versez le glaçage chaud dessus, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que chaque morceau soit recouvert.
Replacez les pommes de terre dans le panier de l’Air Fryer. Vous pouvez également les déposer dans un petit plat compatible avec l’appareil si vous souhaitez conserver davantage de sauce.
Poursuivez la cuisson à 180°C pendant 4 à 6 minutes.
Surveillez attentivement pendant cette dernière étape, car le beurre et l’ail peuvent colorer rapidement.
Le glaçage doit devenir brillant, légèrement épais et parfaitement accroché aux pommes de terre.
La Finition Avant de Servir
Sortez les pommes de terre de l’Air Fryer et laissez-les reposer pendant 3 à 5 minutes.
Le glaçage continuera à épaissir légèrement en refroidissant.
Ajoutez le persil frais haché, une pincée de fleur de sel et un peu de poivre noir.
Servez-les immédiatement pendant qu’elles sont encore chaudes, brillantes et fondantes….
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