Rouleaux de Chou Farcis à l’Air Fryer : Le Classique Réconfortant Revisité Sans Four

Pour les rouleaux de chou :

• 1 gros chou vert (2 à 3 kg environ)

• 500 g de bœuf haché (ou un mélange savoureux bœuf/porc)

• 1 tasse de riz cuit (riz long ou mi-long de préférence)

• 1 oignon moyen, finement haché

• 2 gousses d’ail, émincées

• 1 gros œuf

• 2 cuillères à soupe de persil frais haché (ou 1 cuillère à soupe séché)

• 1 cuillère à café de paprika

• 1/2 cuillère à café de thym séché

• 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir

Pour la sauce tomate parfumée :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon moyen, haché et 2 gousses d’ail, émincées

• 1 boîte (800 g) de tomates concassées

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 2 tasses de bouillon (de bœuf ou de légumes)

• 1 cuillère à café de sucre (indispensable pour équilibrer l’acidité de la tomate)

• 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir

• 1 feuille de laurier

Étapes de préparation pas à pas

Étape 1 : La préparation des feuilles de chou

1. Portez une grande marmite d’eau salée à ébullition.

2. Retirez délicatement le cœur dur du chou avec un couteau bien aiguisé.

3. Plongez le chou entier dans l’eau bouillante et laissez-le cuire 3 à 5 minutes pour ramollir les feuilles.

4. À l’aide d’une écumoire, détachez délicatement les feuilles ramollies une par une. Mettez de côté 12 à 14 grandes feuilles intactes et séchez-les avec un essuie-tout.

5. Retirez la grosse nervure rigide à la base de chaque feuille pour faciliter grandement le futur roulage. Astuce : si certaines feuilles résistent, replongez le chou quelques minutes dans l’eau chaude.

Étape 2 : La confection de la farce

1. Dans un grand saladier, rassemblez la viande hachée, le riz cuit, l’oignon haché, l’ail émincé, le persil et l’œuf.

2. Ajoutez les épices : le paprika, le thym, le sel et le poivre noir.

3. Mélangez délicatement à la main ou à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtenir une consistance homogène. Attention à ne pas trop pétrir la viande pour conserver une farce tendre et non compacte.

Étape 3 : Le façonnage des rouleaux (Technique du burrito)

1. Étalez une feuille de chou préparée sur votre planche à découper, la nervure tournée vers le bas.

2. Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de farce à la base de la feuille.

3. Repliez les côtés gauche et droit par-dessus la farce, puis roulez fermement le tout du bas vers le haut, exactement comme un petit burrito.

4. Répétez l’opération jusqu’à épuisement complet de la farce et des feuilles de chou.

Étape 4 : La sauce tomate maison

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites suer l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

2. Ajoutez l’ail émincé et laissez cuire 1 minute.

3. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon, le sucre, le paprika, le sel, le poivre et la feuille de laurier.

4. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes pour lier toutes les saveurs.

Étape 5 : La cuisson magique à l’Air Fryer

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