Préparation de la soupe au chou et au bœuf étape par étape
1. Préparez les légumes
Commencez par retirer les feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées. Coupez-le en quartiers, retirez la partie centrale trop dure, puis détaillez les feuilles en morceaux de taille moyenne.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Hachez l’oignon et l’ail, puis préparez les tomates et le céleri si vous souhaitez en utiliser.
Essayez de couper les légumes en morceaux relativement réguliers. Ils cuiront ainsi plus uniformément et seront plus agréables à déguster dans la soupe.
2. Faites revenir le bœuf haché
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire pendant 5 à 7 minutes en l’émiettant avec une cuillère en bois. Il doit perdre sa couleur rosée et commencer à légèrement dorer.
Cette étape est importante pour développer le goût de la soupe. Prenez le temps de laisser la viande colorer légèrement plutôt que de la faire simplement bouillir dans le bouillon.
Si le bœuf libère beaucoup de graisse, vous pouvez en retirer une partie avant de poursuivre la recette.
3. Ajoutez l’oignon et l’ail
Incorporez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes avec la viande, jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.
Ajoutez ensuite l’ail et mélangez pendant environ 30 secondes. Évitez de le laisser brunir trop longtemps, car il pourrait devenir amer.
Ajoutez le paprika et le thym, puis mélangez afin de bien répartir les épices. Cette petite étape permet de parfumer la viande avant l’ajout du bouillon.
4. Incorporez les légumes
Ajoutez les carottes, le céleri, les tomates et le chou dans la marmite.
Le chou peut sembler très volumineux au départ, mais ne vous inquiétez pas : il va progressivement réduire de volume au contact de la chaleur.
Mélangez délicatement pour répartir les légumes avec le bœuf et les aromates. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.
5. Versez le bouillon et laissez mijoter
Versez le bouillon dans la marmite, puis ajoutez la feuille de laurier. Mélangez et portez le tout à ébullition.
Dès que le bouillon commence à bouillir, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes.
Remuez de temps en temps pour éviter que les ingrédients n’attachent au fond. La soupe est prête lorsque le chou est tendre, que les carottes sont cuites et que les saveurs se sont bien mélangées.
Si vous préférez une soupe plus liquide, ajoutez un peu de bouillon chaud. Pour une texture plus concentrée, laissez mijoter quelques minutes supplémentaires sans couvercle.
6. Ajustez l’assaisonnement et servez
Retirez la feuille de laurier, puis goûtez la soupe. Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
Vous pouvez également ajouter un peu de persil frais haché pour apporter une note herbacée et une jolie touche de couleur.
Laissez reposer la soupe pendant 5 minutes avant de la servir. Ce court temps de repos permet aux saveurs de s’équilibrer et évite de la déguster lorsqu’elle est brûlante.
Servez dans de grands bols, avec du pain frais ou une tranche de pain complet pour accompagner le bouillon.
Mes astuces pour une soupe encore plus savoureuse
Faites bien dorer la viande. Le bœuf légèrement coloré apporte davantage de profondeur au bouillon. Ne vous précipitez pas pendant cette première étape.
Choisissez un chou frais. Un chou ferme, aux feuilles bien serrées, donnera une texture agréable après cuisson. Le chou vert et le chou blanc conviennent tous les deux à cette recette.
Adaptez la quantité de bouillon. Si vous aimez les soupes épaisses, commencez avec environ 1,2 litre de bouillon, puis ajustez selon la texture souhaitée. Pour une soupe plus légère et liquide, utilisez jusqu’à 1,7 litre.
Laissez mijoter doucement. Une cuisson trop forte peut rendre les légumes trop mous et faire évaporer le bouillon rapidement. Un léger frémissement est idéal.
Préparez-la à l’avance. Comme beaucoup de soupes mijotées, celle-ci est souvent encore meilleure après quelques heures de repos, lorsque les arômes ont eu le temps de se développer.
la suite dans la page suivante
