Choisir le bon steak
Pour une cuisson à l’Air Fryer, choisissez de préférence des steaks assez épais, entre 2,5 et 3 cm. Une viande trop fine peut cuire très rapidement et devenir sèche avant d’avoir une belle coloration.
L’entrecôte et le faux-filet sont de très bons choix, car ils restent tendres et savoureux. Ils contiennent généralement un peu de gras, ce qui aide à garder la viande juteuse pendant la cuisson.
Avant de commencer, sortez les steaks du réfrigérateur environ 20 minutes à l’avance. Cela permet à la viande de revenir légèrement à température ambiante et de cuire plus uniformément.
Préparer la viande
Épongez soigneusement les steaks avec du papier absorbant. Cette étape aide la surface à mieux dorer pendant la cuisson. Une viande trop humide aura tendance à cuire à la vapeur au lieu de former une belle croûte.
Badigeonnez ensuite les deux faces avec un peu d’huile d’olive. L’huile aide les épices à adhérer et favorise une meilleure coloration.
Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre noir, l’ail en poudre et le paprika fumé si vous en utilisez. Massez légèrement la viande pour bien répartir l’assaisonnement sur les deux côtés et sur les bords.
Un bon steak a besoin d’être bien assaisonné. N’ayez pas peur de couvrir toute la surface, surtout si la pièce est épaisse.
Préparer le beurre à l’ail et aux herbes
Pendant que l’Air Fryer préchauffe, préparez le beurre parfumé.
Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, l’ail haché, le persil ou le thym, et une pincée de sel. Écrasez le tout avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène.
Le beurre doit être souple, mais pas fondu. Ainsi, il pourra être déposé en cuillerée sur le steak chaud à la fin de la cuisson.
Le persil donne une saveur fraîche, tandis que le thym apporte une note plus aromatique. Vous pouvez choisir l’herbe que vous préférez, ou même mélanger les deux.
Cuisson du steak à l’Air Fryer
Préchauffez l’Air Fryer à 205°C, soit 400°F, pendant 3 à 5 minutes.
Vaporisez très légèrement le panier avec un peu d’huile si nécessaire. Placez les steaks dans le panier en une seule couche. Ils ne doivent pas se chevaucher, car l’air chaud doit circuler autour de chaque morceau.
Pour une cuisson saignante, faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en retournant les steaks à mi-cuisson.
Pour une cuisson à point, faites cuire pendant 10 à 12 minutes, toujours en retournant à mi-cuisson.
Le temps exact dépend de l’épaisseur des steaks et de la puissance de votre Air Fryer. Il vaut mieux vérifier un peu plus tôt si vous avez un doute, car la viande continue de cuire légèrement pendant le repos.
Températures de cuisson utiles
Si vous avez un thermomètre de cuisine, il vous aidera à obtenir une cuisson plus précise.
Pour un steak saignant, visez environ 54°C à cœur.
Pour un steak à point, visez environ 60°C à cœur.
Pour une cuisson plus cuite, ajoutez quelques minutes, mais surveillez bien pour éviter de dessécher la viande.
Le thermomètre est surtout utile si vos steaks sont épais ou si vous voulez une cuisson régulière à chaque fois.
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