Comment Bien Choisir Les Courgettes
Le choix des courgettes est essentiel pour réussir cette recette.
Privilégiez des courgettes jeunes, fermes et brillantes. Elles possèdent une peau fine, peu de graines et une chair particulièrement tendre. Les petites courgettes sont généralement plus savoureuses que les très grosses.
Évitez celles qui présentent des taches ou une peau ramollie.
Préparation Pas à Pas
1. Préparer Les Courgettes
Lavez soigneusement les courgettes.
Retirez les extrémités.
À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, réalisez de longues lamelles très fines.
Plus elles sont fines, plus elles absorberont facilement la marinade.
2. Faire Dégorger Les Courgettes
Disposez les rubans dans une passoire.
Salez légèrement chaque couche.
Laissez reposer pendant environ 30 minutes.
Cette étape est essentielle car elle retire une partie de l’eau naturellement présente dans les courgettes.
Vous obtiendrez une texture beaucoup plus agréable.
3. Bien Les Sécher
Après le temps de repos, rincez rapidement les courgettes si elles sont très salées.
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre.
Il est important qu’elles soient bien sèches afin que la marinade ne soit pas diluée.
4. Préparer La Marinade
Dans un grand bol, mélangez :
- le vinaigre de cidre
- l’huile d’olive
- la goutte d’huile de sésame
- l’ail finement râpé
- le zeste de citron
- les graines de sésame
- quelques feuilles de menthe finement ciselées
Mélangez jusqu’à obtenir une sauce parfaitement homogène.
L’odeur est déjà irrésistible.
5. Faire Mariner Les Courgettes
Disposez les lamelles dans un plat peu profond.
Versez toute la marinade dessus.
Retournez délicatement les courgettes afin qu’elles soient parfaitement enrobées.
Couvrez avec un film alimentaire.
Placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Pour un résultat encore meilleur, laissez-les mariner toute une nuit.
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