Bien choisir les ingrédients
La focaccia est une recette simple, donc chaque ingrédient compte. L’eau doit être tiède, pas chaude. Si elle est trop chaude, elle peut abîmer la levure. Si elle est trop froide, la pâte risque de lever plus lentement.
La farine tout usage fonctionne très bien pour cette version facile. Elle donne une pâte souple et agréable à travailler. L’huile d’olive apporte du goût, du moelleux et aide la surface à devenir dorée pendant la cuisson.
Le romarin frais donne le meilleur parfum, mais vous pouvez utiliser du romarin séché si vous n’en avez pas. Dans ce cas, mettez-en un peu moins, car son goût est souvent plus concentré.
Le gros sel de mer est important pour la finition. Il apporte une petite touche croquante et relève la saveur de la pâte.
Activer la levure
Dans un saladier, versez l’eau tiède. Ajoutez la levure sèche active et mélangez doucement. Laissez reposer pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser légèrement.
Cette mousse montre que la levure est active. C’est elle qui va permettre à la pâte de gonfler et de devenir moelleuse.
Si aucune mousse n’apparaît après quelques minutes, la levure peut être trop ancienne ou l’eau trop chaude. Dans ce cas, il vaut mieux recommencer cette étape pour garantir une bonne levée.
Préparer la pâte
Ajoutez l’huile d’olive, le sel et la farine dans le saladier. Mélangez avec une cuillère en bois ou à la main jusqu’à obtenir une pâte souple.
La pâte doit être légèrement collante, mais pas liquide. Si elle colle beaucoup trop, ajoutez une petite cuillère de farine. Si elle semble trop sèche, ajoutez une petite quantité d’eau tiède.
Pétrissez ensuite la pâte pendant 3 à 4 minutes. Vous pouvez le faire directement dans le saladier ou sur un plan de travail légèrement fariné. Le but est d’obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
Il n’est pas nécessaire de pétrir très longtemps. Cette focaccia reste simple et rapide, mais un petit pétrissage aide à développer une belle texture.
Première levée
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire.
Laissez lever pendant 30 à 40 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte gonfle. Elle ne doit pas forcément doubler parfaitement de volume, mais elle doit devenir plus légère et plus souple.
Si votre cuisine est fraîche, la levée peut prendre un peu plus de temps. Vous pouvez placer le saladier près d’un endroit tiède, sans chaleur directe.
Préparer le moule
Choisissez un moule rond ou un petit plat compatible avec votre Air Fryer. Il doit entrer facilement dans le panier, avec un peu d’espace autour pour que l’air circule.
Huilez légèrement le moule avec de l’huile d’olive. Vous pouvez aussi utiliser une feuille de papier sulfurisé adaptée à la taille du panier ou du moule.
Déposez la pâte levée dans le moule. Étalez-la doucement avec les doigts pour lui donner la forme du moule. Si la pâte résiste, laissez-la reposer 5 minutes, puis continuez à l’étaler.
Former les alvéoles
Avec le bout des doigts, appuyez sur la surface de la pâte pour former les petites alvéoles typiques de la focaccia. N’appuyez pas trop fort jusqu’au fond, mais suffisamment pour créer de petits creux.
Versez un filet d’huile d’olive sur le dessus. L’huile va se déposer dans les alvéoles et donner une surface savoureuse et dorée.
Ajoutez les brins de romarin en les enfonçant légèrement dans la pâte. Saupoudrez ensuite de gros sel de mer.
Cette étape donne à la focaccia son aspect rustique et son parfum si reconnaissable.
Cuisson à l’Air Fryer
Réglez l’Air Fryer à 175°C, soit 350°F. Selon votre modèle, vous pouvez le préchauffer quelques minutes.
Placez le moule dans le panier et faites cuire pendant 10 à 12 minutes.
La focaccia est prête lorsqu’elle est bien dorée sur le dessus et cuite à l’intérieur. Les bords doivent être légèrement croustillants, tandis que le centre reste moelleux.
Si le dessus dore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez la surface avec un petit morceau de papier aluminium pendant les dernières minutes. Si le centre semble encore trop pâle, ajoutez 1 à 2 minutes de cuisson.
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