Bien choisir les fraises
Pour une glace bien parfumée, choisissez des fraises mûres, rouges et sucrées. Plus les fruits ont du goût, meilleure sera la glace.
Si les fraises sont un peu acides, le lait concentré sucré aidera à équilibrer la saveur. Vous pouvez aussi goûter la purée de fraises avant de l’incorporer au reste de la préparation.
Les fraises fraîches donnent le meilleur résultat, mais vous pouvez utiliser des fraises surgelées. Dans ce cas, laissez-les décongeler légèrement avant de les mixer et retirez l’excès d’eau si nécessaire.
Préparer les fraises
Lavez les fraises délicatement sous l’eau froide, puis retirez les queues.
Coupez-les en morceaux pour faciliter le mixage.
Placez-les dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Si vous aimez une glace très douce, vous pouvez filtrer la purée pour retirer les petites graines. Si vous préférez une texture plus naturelle, gardez-la telle quelle.
Préparer la base crémeuse
Dans un grand bol, versez la crème liquide bien froide.
Fouettez-la légèrement jusqu’à ce qu’elle devienne plus épaisse. Il n’est pas obligatoire de la monter très ferme, mais une crème un peu fouettée donnera une texture plus légère.
Ajoutez ensuite le lait concentré sucré.
Mélangez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une base homogène.
Le lait concentré est important dans cette recette, car il apporte à la fois le sucre et l’onctuosité. Il permet à la glace de rester plus souple après congélation.
Ajouter la purée de fraises
Versez la purée de fraises dans la base crème-lait concentré.
Mélangez délicatement jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.
La préparation doit devenir rose, lisse et parfumée.
Si vous voulez une glace avec des morceaux, vous pouvez ajouter quelques petits dés de fraises à ce moment-là. Cela donnera une texture plus fruitée et agréable à chaque cuillère.
Congeler la glace
Versez la préparation dans un récipient allant au congélateur.
Lissez la surface avec une spatule.
Couvrez avec un film alimentaire directement au contact de la crème, puis ajoutez un couvercle si votre récipient en possède un.
Le film au contact aide à limiter la formation de cristaux de glace à la surface.
Placez au congélateur pendant au moins 6 heures, ou toute une nuit pour une texture plus ferme.
Comment servir la glace maison ?
Sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de la servir. Elle sera plus facile à prélever et plus agréable en bouche.
Formez des boules avec une cuillère à glace.
Servez dans des coupes, des cornets ou avec quelques fraises fraîches.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de chantilly, des éclats de biscuits, du chocolat râpé ou un coulis de fruits rouges.
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